吳柒金展示“粵菜師傅”培訓證書

◎《南方》雜志記者／影子通訊員／黃利紅發自清遠英德

◎本文責編／蔣玉

立夏，夜已深，粵北山區的空氣中飄散著幽幽茶香。英德市橫石塘鎮龍華村革命老區的“老支書農家樂”里，“外來媳婦”吳柒金仍在廚房里忙活。

五一黃金周，全村5家特色民宿在兩周前就已訂不到房間了?！袄现r家樂”生意同樣火爆?！?月1日到4日，每天都很多人，下午兩三點還有很多才開始吃上午飯?！眳瞧饨鸶嬖V《南方》雜志記者。

“老支書農家樂”人氣爆棚的背后，是吳柒金一家人走出貧困的頑強精神，更是廣東“粵菜師傅”工程的巨大助力。

被點燃的生活希望

2008年，吳柒金嫁入龍華村，一家人相處融洽和諧。公公李亞灶是村里的老支書。1951年出生的他在村“兩委”工作長達30年，能干也熱心。2013年，吳柒金的丈夫不幸得了肝癌，多方求醫仍未能搶救過來。高額的治療費讓一家人陷入貧困。

此時的老支書已近古稀之年，孫輩們還小，可生活還得繼續，吳柒金用勤勞的雙手挑起生活的重擔。

2016年，龍華村被確定為省定貧困村，吳柒金一家被精準識別為貧困戶。經駐村工作隊多次調研，幾次和全家人討論后，決定幫助吳柒金搞一個“老支書農家樂”。當時，吳柒金并沒有想到，一家人的生活就因為這個決定而被徹底改寫。

“駐村工作隊幫我們一起想辦法，讓我們突出紅色主題特色，展現農家樂的精神風貌。利用當地農家菜、走地雞等食材，學好烹飪技能，服務游客，滿足顧客需求，發展紅色旅游餐飲業?！被貞浧甬敃r的情景，吳柒金依舊心情激動，記憶猶新。

說干就干。2017年5月，駐村工作隊扶持吳柒金一家及另一名貧困戶建起了“老支書農家樂”。舊屋換新顏，土色土香的農莊建立起來了，雪白墻身、深灰色瓷磚的新房，中間掛有“老支書農家樂”六個大字的牌匾，破舊的泥瓦房變了樣。

2018年8月，農莊正式開張。農家樂的醒目位置掛著牌匾，上面寫著“發揮黨員示范帶頭作用，推動精準扶貧精準脫貧”。建筑外立面有由廣州美術學院、駐村工作隊和龍華村黨總支部聯合創作完成的涂鴉作品。農家樂既保留了鄉土氣息，又干凈清爽，深受游客的喜愛。

做雞蛋也有這么多花樣

山花爛漫，溪水清澈，茶香四溢。秀色可餐的鄉村里，游客們對于地道的食物更是贊不絕口。游客們尤其喜愛老支書農家樂的農家雞、客家豆腐這兩道菜。這樣的好口碑離不開一次全家的“技術升級”。

2016年精準扶貧開始后，駐村工作隊和村“兩委”響應省委、省政府新農村示范村建設和清遠市美麗鄉村建設的號召，帶領龍華村積極推進新農村建設。全村整治臟亂差環境，鋪設廣場磚，建好村道石階，實現鄉村道路、街巷水泥硬底化……經過多方合力，全村有了更舒適的生態環境，紅色旅游業有了初步發展，“老支書農家樂”也漸漸有了名氣。

“農莊生意越來越好，就很想提高自己的廚藝和飯菜檔次，正巧有‘粵菜師傅’培訓班，我們全家就一起參加了。”2019年8月，英德市“粵菜師傅”培訓班在龍華村正式開班，助推精準就業、脫貧致富。全村50名村民參加，其中25名學員是精準扶貧對象。

“印象最深刻的是做雞蛋，一個普通的雞蛋，被師傅做出很多花樣，感覺特別神奇！”特別是茶葉煎蛋這道菜，小小的菜肴里藏著不少神奇的變化：剛采的嫩茶苦甘、清香，當切成碎片放入蛋中炒制后，成品有蛋香，吃下去更有甘甜，這是茶葉遇到蛋后回甘的結果。在吳柒金的記憶中，20天的培訓有著一絲神秘的色彩。如果說吳柒金之前很會做菜的話，那么這次就是學到更多硬技術了。作為一名女性粵菜師傅，吳柒金幾經磨煉，現在可以左手以一條毛巾握住鍋耳，右手掌勺，一起一落地顛鍋，倍顯帥氣，對火候的運用、油溫的把握也更得心應手。學習炒菜，做點心、蛋糕、餃子等，吳柒金和家人們經過努力提升勞動技能和水平，最終獲都得了專業資格證書。

經過此次活動，吳柒金一家參加培訓的3個人技能都得到很大提升。一人就業，全家脫貧，更多參加培訓的學員們可優先被龍華村扶貧項目之一的“竹露清響”民宿項目聘用。

“清而不淡、鮮而不俗”，“粵菜師傅”培訓幫助“老支書農家樂”端出了更多菜式，好吃地道的農家粵菜吸引來無數回頭客。

游客們遠道而來，心儀的是樸素但不簡單的農家菜。一道隔水蒸雞，雖沒有大酒店的精美外表，卻同樣讓人胃口大增。在“粵菜師傅”培訓班學習到的知識幾經鍛煉，吳柒金已經熟記于心，嫻熟的烹飪手法保留了雞肉的原汁原味，讓雞肉嫩滑，肉質不會變柴。

食材由自家種植、養殖，是“老支書農家樂”的一大特色。最讓吳柒金引以為豪的是，家里放養的“走地雞”，通常養殖8個月以上，客人們可以吃，還可以帶走?！拔覀冝r家土雞用粥和米糠喂養，買回家烹飪的時候除了油、鹽、姜、蔥之外，是不需要添加任何作料的。”有了這個金字招牌，越來越多的人通過微信訂購“走地雞”。

2020年10月至今，李亞灶把自己種植的兩畝紅薯也分享給客人們免費品嘗，往往總會被詢問購買?！翱诟羞@么好的紅薯，在外面肯定會貴不少?！蔽锩纼r廉的農產品，吸引來自廣州的王阿姨給家里買了兩大袋。

“飛出去”的農產品和返鄉的年輕人

環境衛生好了，游客愿意來了、愿意留下來了，給了龍華村村民們更多的發展機會。民宿、農家樂產業的熱火景象是龍華村鄉村振興的縮影。

不少的農產品“飛出去”了，更多的游人來了，更多的年輕人也看到了家鄉的發展，返鄉創業了。

2017年底，龍華村創辦英德市興農種植專業合作社（以下簡稱“興農合作社”）。當時5名90后的返鄉加入一度成為熱點新聞，現任村黨總支書記劉子科便是其中一員，1992年出生的他原本是廣州一家企業工程師，被父親“慫恿”回來。他向《南方》雜志記者回憶說：“有了黨的好政策，村里供電正常了，農田水淹問題大大緩解了，村莊舊貌換新顏了，我們被家里、被扶貧干部和村干部們的說辭打動，對家鄉發展是很有信心的?！?/p>

通過青年力量的注入，興農合作社采取“黨員+合作社+種植大戶+貧困戶+互聯網”的模式，聯合貧困戶和周邊農民，通過微信公眾號拓寬“隅鄉情”英紅九號、冬菇、木耳、番薯等產品的銷路，2020年銷售額達到130萬元。

發展鄉村旅游，“以旅助農”，在駐村工作隊和全村黨員干部努力下，龍華村村容村貌實現大變樣。從曾經的革命老區到全省“紅色村”黨建示范工程重點建設村，龍華村走出了獨具特色的鄉村發展之路。2020年，龍華村集體收入從2015年僅2.1萬元增加至近80萬元。

陽春三月，竹筍破土，早稻花開，茶香四溢。盛夏三伏，驕陽似火，雨打芭蕉。金秋十月，山形依舊，白露秋茶?！霸噯枎X南應不好，卻道：此心安處是吾鄉。”《南方》雜志記者在興農合作社官方微信公眾號上讀到這段話。在龍華的山水中，游人們品一口香茶，嘗一頓佳肴。老支書農家樂、“竹露清響”民宿等著八方來客。

“希望有更多的人來龍華村玩，能吃到更好吃更地道的農家粵菜！”臨別，吳柒金特地請《南方》雜志記者帶上一句話給駐村干部們，“謝謝你們給了我們信心，幫我走出了困境。龍華人民不會忘記你們的?！?/p>