多圖｜融合順德、南洋風味！“均安媽姐菜”學術成果發布

8月24日晚，順德區舉辦了“均安媽姐菜”學術成果發布會暨“媽姐菜推廣店”頒獎儀式?！皨尳愫诮烦慈庑贰薄皨尳泗碗u”“鮑汁花菇柚皮”等十余道融合了順德本土風味和南洋風味的媽姐菜正式亮相。均安10家餐飲單位獲得“媽姐菜推廣店”稱號。

均安媽姐菜代表之“媽姐黑椒炒肉蟹”。

媽姐菜主要發源于順德，是發揚于“海上絲綢之路” 的精美融和家常菜。20世紀20年代末期，大批順德自梳女外出南洋，為大戶人家當家傭謀生。她們以順德傳統家庭廚藝和手法，結合各地新鮮食材、香料和調味料，逐漸演繹而成“媽姐菜”這一美食流派。

均安媽姐菜代表之“媽姐豉油雞”。

媽姐菜注重良好的口感，以精細入微，火候精準，鮮猛清新著稱，在充分體現順德廚藝生、脆、鮮、嫩、滑等特點的基礎上，充分融入東南亞美食香和濃兩大特色，風味獨樹一格。

均安媽姐菜代表之“煎焗釀鯪魚”。

媽姐菜既是順德美食的重要組成部分，更是順德廚藝的跨國延伸，是 “海上絲綢之路”上的精美融和家常菜。媽姐菜當中，以順德均安媽姐菜影響力最大，且最有代表性。

均安媽姐菜代表之“鮑汁花菇柚皮”。

在“均安媽姐菜”學術成果發布當天，均安鎮委鎮政府也向市民發出了“制止餐飲浪費行為，培養勤儉節約習慣”的倡議，倡導厲行節約、反對浪費，就餐者實行“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”，營造“勤儉節約”的用餐氛圍。

均安媽姐菜代表之“香蔥油腐竹”。

“自梳女自立、自強、自尊、自信的精神是均安的名片之一?！?均安鎮副鎮長勞國明告訴記者，該鎮將通過深挖自梳女特色文化，進一步打造文化精品、塑造文化品牌，進一步推動“均安媽姐菜”的傳承與發展。

均安媽姐菜代表之“馬來咖喱牛腩”。

均安媽姐菜代表之“七彩拆魚羹”。

南方日報記者 羊建溶