3月30日，記者從全省“粵菜師傅”工程高質量發展推進會上獲悉，三年來全省已累計開展粵菜師傅培訓12.3萬人次，累計帶動就業創業33.6萬人。廣東把提升技能作為促進就業的關鍵一招，以“小切口”推動解決就業“大問題”。

“粵菜師傅”工程是廣東最早實施的民生工程。會議指出，按照《關于推動“粵菜師傅”高質量發展的意見》要求，廣東將繼續著重從人才培養、產業帶動、標準建設、文化交流等多維度深入推進“粵菜師傅”工程。到2025年，廣東將在全省開展“粵菜師傅”培訓20萬人次以上，直接帶動60萬人以上實現就業創業，把“粵菜師傅”打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片。

“一人學廚，全家脫貧”

“我現在開了自己的餐飲店，全家都脫貧了。”來自湛江雷州松竹鎮山美村的吳明俊今年剛滿20歲，得益于“粵菜師傅”工程，他的年收入已超30萬元。

三年來，這樣的“逆襲”例子屢見不鮮?！盎洸藥煾怠惫こ讨奂寄芫蜆I、技能致富，面向省內扶貧對象開展培訓1.3萬人次，為對口幫扶地區貧困勞動力提供培訓1.2萬人次，保就業惠民生作用充分顯現。

會議透露，接下來廣東將大力支持“粵菜師傅”創辦粵菜餐飲店；大力開發粵菜美食加工、包裝、推介等相關崗位；進一步優化“粵菜師傅”就業創業服務，實行差別化政策，細致區分來自不同家庭條件的“粵菜師傅”技能人員，區分初級班、中級班、高級班，實施差別化就業創業幫扶，不大包大攬更不搞“一刀切”。

“名廚帶名徒，名徒成名廚”

人才是“粵菜師傅”工程的重要支撐。“我們就是走出了‘名企出名廚，名廚帶名徒，名徒聯名企，名徒成名廚’的培育模式，才成功從‘煤礦村’變成‘名廚村’?！泵分菔杏袼妩h支部書記郭國青說，目前，該村從事廚師行業的有356人，年薪20萬元以上的廚師超百人。

“要實現高質量發展，必須大力提升人才供給質量?！睆V東省粵東技師學院黨委書記黃志說，該學院粵菜師傅專業累計培養全日制粵菜師傅5000多名，目前粵菜師傅等相關專業擁有在校生1800多名，居全省培養粵菜師傅專業人才各類技工院校首位。

目前，廣東已有184所技工院校、職業院校開設粵菜相關專業，在校生達6.8萬人，“粵菜師傅”多層次評價體系逐步構建。接下來，廣東將分類分層編制“粵菜師傅”初級、中級、高級課程教材，開發“粵菜師傅”線上遠程培訓課件；運用現代學徒制等模式推動校企合作培養；加快健全職業技能等級認定、專項職業能力考核等相結合的“粵菜師傅”評價體系。

帶動一二三產融合發展

富起來的玉水村已經在尋求新的發展路子。“我們在積極探索‘粵菜師傅+鄉村旅游’模式，建設集廚師培訓基地、客家民宿、特色餐廳等為一體的特色鄉村游?！惫鶉嗾f。

這樣的融合發展也得到了協會和企業的大力響應。廣東烹飪協會會長余立富介紹：“借助協會創造農戶與餐飲經營者交流機會，可幫助‘粵菜師傅’與餐飲企業共同成長?！?/p>

廣州酒家集團總經理趙利平告訴記者，集團以脫貧地區的皂角米、刺梨等特色農產品作為主要原材料，研發菜式和食品近百款推向市場，助力鄉村振興。

為加快“粵菜師傅”工程帶動種養加工、粵菜餐飲、美食文旅等一、二、三產業深度融合發展，廣東明確發展“粵菜師傅+特色農業”產業，推出一批叫得響、品質高的原生態綠色有機食材；創新“粵菜師傅+鄉村旅游”模式，將“粵菜師傅”工程列為全域旅游的重要內容，逐步推動粵菜上中下游產業融合發展。

南方日報記者 肖文舸 實習生 高戈勻