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春運回家，快樂團圓。每年到春運之時，你是不是總是歸心似箭？

每年，有一群人為了他人團圓，總是堅守崗位。今年不同的是，他們將搭上便利交通、享受智慧春運，回到家鄉展現粵菜師傅的魅力，教授村民鄉親粵菜廚藝。

南方日報、南方+客戶端在“十城直播”“青年廚神”之后，在今年春運期間正式啟動“粵菜師傅”工程第三期全媒體報道——廚神回鄉，粵菜師傅將帶您感受南粵鄉村魅力，品味粵菜精湛技藝。敬請垂注。

在梅州東北部，玉水村是遠近聞名的廚師村。村里半數以上的家庭有成員做廚師，年薪20萬元以上的廚師超百人。

30年前，郭開揚離開玉水村，成為第一批走出去的廚師，回鄉吃團圓飯成了遠在12個小時車程以外的念想。今年，梅汕鐵路正式通車后的第一個春節，從深圳到梅州約380公里的路程縮短至3個半小時，郭開揚乘高鐵回鄉，為鄉親們做一頓客家地道的團圓飯。

玉水村：學廚脫貧走向小康

天還沒亮，郭開揚從深圳北站上車，踏上了回鄉的路程。

“以前，我們坐大巴車回梅州，正常要8到12個小時。如果遇到過年過節堵車的時候，我曾經珠海坐回梅州花了26個小時?！惫_揚說。2019年10月11日，梅汕鐵路正式通車，從深圳北站到梅州西站，如今只需要3個半小時。

從梅州西站到玉水村，新公路修到了村門口。路通了，玉水村這張名片也更亮了。

為了激活名廚資源，推動鄉村全面振興，梅縣區從2018年全面啟動了“客家菜師傅工程·十個一系列活動”，以玉水“廚師之鄉”為抓手，以“客家菜師傅”鄉土人才培養工程為切入點，探索構建“客家菜師傅培養、綠色農家樂旅游、特色農產品產銷”等產業鏈，以人才振興引入特色產業、傳播客家文化，將玉水村打造成梅縣區一張獨具客家特色的新名片。

玉水村從“采煤村”到“廚師村”的蝶變，郭開揚功不可沒。30年前，玉水村仍處于集體經濟薄弱、基礎設施較差的階段，村民主要依靠農業收入和在煤礦打工掙錢養家糊口。作為第一批走出去的人之一，郭開揚只身來到珠海，從飯堂廚師、餐廳學徒做起，通過不斷鉆研和努力，廚藝越發精進，獲得了“中國中生代頂尖五十強廚師”稱號……

經歷過外出學廚的艱辛，郭開揚為村子里想要外出學廚的年輕人提供了最大的幫助。村里一批又一批的年輕人走上了外出學廚之路，一部分人開始在全國各地的烹飪領域里嶄露頭角，走出的名廚更是不在少數。

“現在從玉水村走出去的廚師，八成以上都是通過揚哥直接或間接介紹學廚的。”玉水村黨支部書記郭國青說。

如今，玉水村年薪二十萬元以上的廚師超過百人，遍布全國各地。2019年11月，玉水村達到相對貧困村退出標準，實現了脫貧奔小康的蝶變。

學徒心愿：帶家鄉美食走向世界

逢年過節，往往是餐飲行業最繁忙的時間，郭開揚離開玉水村后，已有30年沒在家鄉吃過團圓飯。郭開揚此行回到玉水村，為鄉村里看著他長大的鄉親們做一頓正宗的客家團圓飯。

午后，村子里的農家樂掛起了紅燈籠，貼上了紅火的福字和對聯，村民們在院子里架起灶臺。放養在山里的雞鴨宰好待食；從菜地里剛摘的新鮮蔬菜和蘿卜，還帶著泥土味……大家伙兒在郭開揚的張羅下忙碌起來。

曖曖遠人村，依依墟里煙。傍晚時分，放學的孩童和在村里做廚師的年輕人紛紛前來幫廚，“這一道菜叫客家娘酒雞，我們客家人每年的年三十都要吃?！惫_揚一邊炒菜，一邊耐心地為他們講解做法。

客家娘酒入鍋，姜蓉和雞的香味與酒香交織，引人垂涎，儼然是家鄉最熟悉的幸福味道。

現年20歲的郭志剛是入行3年的廚師學徒，和村子里的許多年輕人一樣，郭開揚是他們心中的榜樣。他聽聞揚叔回鄉，專門來此幫廚。“我的理想是成為一位大廚，像揚哥一樣，走向全國，走向世界，把我們家鄉的美食帶給大家?！惫緞傉f。

暮靄漸深，夜色降臨，鄉親們在農家樂歡聚一堂。村里人說起郭開揚，紛紛感謝他為子女甚至孫輩提供了走出大山、走向小康的機會，為年輕人進入餐飲行業鋪路。

“粵菜師傅回家鄉，學得廚藝奔小康！”鄉親們開懷地說。

出品：王溪勇 羅彥軍

監制：袁佩如 張由瓊

采訪：唐子湉 唐林珍 黃韜煒 何苑妮 李赫

出鏡：唐子湉

攝像：石磊 張迪

攝影：張迪

剪輯：萬穩龍

通訊員：劉洪橋 丘聲財

作者：唐子湉 張迪 石磊 唐林珍 黃韜煒 萬穩龍 何苑妮 李赫