廣東發布《節約型粵菜點菜服務規范》團體標準

南方網訊 10月14日是第51屆世界標準日。當天，廣東省2020年世界標準日暨“標準化+鄉村振興”宣傳活動在東莞舉辦?；顒蝇F場舉行了橫瀝國家新型城鎮化標準試點、國家農產品跨境電子商務標準化示范區授牌儀式，并在全國率先發布了《節約型粵菜點菜服務規范》團體標準。

“為營造‘文明就餐，杜絕浪費’的新風尚，堅決制止餐飲浪費行為，我們充分征求多方意見，包括港澳高校、省內標準技術機構、著名餐飲企業及行業協會組織聯合制定了此項標準。”據中國烹飪學院院長陳健介紹，該標準規定了節約型粵菜點菜服務的服務原則、服務流程、服務要求、服務評價等內容，適用于從事粵菜（含廣府菜、潮汕菜和客家菜）的餐飲服務機構。

《規范》明確了“按需點菜，健康搭配；因群而異，因齡配量；科學設計，踐行節約；文明引導，拒絕浪費”的服務原則。提出餐飲服務機構宜設立職業點菜師，未設立職業點菜師的服務機構的服務人員應具備點菜服務技能。在原材料的采購、加工、倉儲方面，實現精準測算，提高利用率，科學量化設計“半賣”“例牌”“中牌”“大牌”，提供“半份、半價”“小份、適價”“拼盤”或“按位上菜”等服務方式，滿足個性化服務需求的同時盡可能減少浪費。

《規范》指出，在點菜期間，當客人點菜超出正常范圍時，應委婉提醒客人適量點餐，避免浪費。如客人堅持過量點菜，應主動引導其在就餐后打包剩菜，并提供食品級、可降解的環保打包盒或打包袋。主動根據用餐人數、菜品數量配備公勺公筷，提供的公勺公筷的標識及外形設計應方便顧客辨別，引導顧客形成使用公勺公筷的意識和習慣。