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64歲的方白玉早已過了退休年紀，如今卻又走上創業路。此前在韶關學院擔任微生物專業教師的她，現在是當地一家菌菇企業的法定代表人，繼續用一生所學創造價值。在許多村民眼中，她是大家脫貧致富的引路人。
方白玉
地處粵北山區的韶關平均氣溫低、晝夜溫差大，相較于珠三角地區更適宜食用菌生長。這里種菇歷史悠久，粵北茶樹菇、南華草菇等嶺南特色食用菌名聲在外。不過，傳統作坊式的生產受天氣影響較大，靠天吃飯是困擾種植戶的一塊心病。
破解難題，要向科技要答案。在廣東省微生物研究所和廣東省食用菌行業協會的技術指導下，從菌種改良到生產流程再造，從三產融合推動到區域產業規劃，如今的粵北山區，科技興農、菌菇飄香，小小的食用菌產業撐起了越來越多村民的小康夢。
退休教師的草菇夢
進入11月下旬，韶關較廣東其他地區更早入冬。但在湞江區犁市鎮大村村一處連片的大棚里，溫度仍高達30℃。棚內一排排5層高的鐵架上，黑白相間的草菇長勢喜人。村民劉小玉身穿短袖，采起菇來十分利落。
“上班不用離開村子，還能照顧孩子、照料農田，這樣的工作當然好了！”劉小玉一邊說著，手里的活并未停下。
42歲的劉小玉已備嘗生活的艱辛，去年丈夫不幸因病去世，家里突然失去經濟來源，只留下她和4個仍在上學的孩子，靠政府補貼和種田的微薄收入維持。去年底，聽說村里開了一家草菇種植基地，劉小玉急忙打聽，才有了這份“家門口的工作”。
草菇生產基地讓村民劉小玉找到一份“家門口的工作”。
成立草菇種植基地的方白玉，今年已經64歲了。她曾是韶關學院英東生命科學學院的教師，一生從事微生物與食用菌教學科研。在本該享受退休生活的年紀，她卻毅然走上創業道路。許多人不理解，而方白玉的初心卻很單純。
“韶關南華寺是草菇的發源地，最早可追溯到明代，如今這里卻極少生產草菇，太可惜了。作為韶關人，我想讓‘南華草菇’的招牌更亮?！狈桨子裾f。
然而，傳統的草菇種植方法簡陋：用稻草堆垛發酵，用米水當肥料……這種方法受天氣、溫度影響較大，產量難以保證，質量更是參差不齊。
如何將現代化的生產方式引入草菇種植？方白玉不停摸索、實驗。恰在這時，廣東省農村科技特派員、廣東省微生物研究所食用菌研發中心副主任、研究員楊小兵也大力向她建議：用工廠化的方式種植草菇。
楊小兵在草菇生產基地進行技術指導。
“因為沒有先例，這個過程可能會很艱苦，但工廠化這一步是遲早要走的?！睏钚”鴮λf。
兩位專家一拍即合，他們認真調研，事無巨細：實地考察，確定選址并手繪設計草圖；草菇對溫度要求高，棚內的照明、溫度如何調試，他們不斷試驗；蟲害、死菇，他們經歷了各種挫折，終于摸索出一套穩定的模式，建立起相對成熟的技術體系。如今，方白玉的草菇生產基地已經建起20座大棚，試產的日產量已有超過1000斤的紀錄。
科研與創業經歷讓方白玉一直篤信科技的力量。如今，大棚旁新建起的實驗室即將投用，她將帶領技術員培育更優良的菌種。
不斷壯大的事業創造出更多的就業崗位。生產基地所在的大村村是廣東省省定貧困村之一，如今包括多名貧困戶在內的一批村民在基地就業。方白玉估算，每年用于村民工資的開支將達30萬—50萬元。
“90后”的種菇經
“可以嘗試在原料里添加茶籽殼，我們已經在實驗室做過研究，這樣營養更高，菇生長更好。”
“如果能夠推廣成功的話，就解決了大問題。這邊山茶種植面積廣，原料不愁，還能種出更正宗的茶樹菇！”
在韶關市曲江區馬壩鎮樂村坪村一處茶樹菇生產基地，楊小兵與“90后”的“菇老板”范森淼正探討著。
楊小兵在茶薪茶樹菇生產基地。
范森淼年紀不大，卻已是韶關市湞江區茶薪食用菌專業合作社的負責人。他談吐老成，說起種菇充滿熱情。從父輩手中接過種菇事業，如今合作社生產基地已擴大到48個，年產量超過3000噸。
談起“種菇經”，范森淼對科技與產業的力量深有感觸。
事實上，2018年以前，茶薪各生產基地還以傳統種菇方式為主：菇包生產靠手工，滅菌靠自制土灶，效率低，污染率高，菇包廢包率最高能達到50%。
范森淼去過不少地方考察學習，發現一些工廠化的企業采用新工藝、新設備，廢包率可降至1%左右，這讓他十分眼紅，對技術的渴求更加強烈。
2019年初，廣東省科學院、廣東省微生物研究所與韶關市政府簽訂成果轉移轉化戰略合作框架協議，省科學院（韶關）食用菌現代農業產業園應運而生，茶薪是入駐產業園的企業之一。
“希望能夠以研究所科技成果為支撐，應用先進生產技術和質量保障體系打造嶺南特色食用菌名優產品，建立現代化的食用菌生態產業鏈?！闭勂鸷献鞒踔裕袊こ淘涸菏?、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平說。
自上世紀90年代初便從事食用菌研究開發的楊小兵，帶到韶關的不僅有豐富的科研與產業經驗，還有他本人以及研究所的專利技術。
如今走進茶薪菇包生產基地，機械聲轟鳴，運輸車穿梭，忙碌而有序。范森淼對每一套設備了如指掌：自動化的裝載拌料機代替鐵鏟攪拌，菇包生產效率提高5—10倍；隧道式高壓滅菌裝備代替土灶，滅菌時間從48小時降低至10小時以內，并且廢包率降至個位數……
“公司+基地+農戶”的合作模式也愈發成熟。
龔屋村50歲的羅建香自稱是茶薪的“老員工”了。從最初日薪25元到現在85元，她說自己愛上了茶樹菇香，日子也越來越好。
“通過提供就業崗位或由農戶承包基地，我們吸納的村民達到300多人?！狈渡嫡f，是科技讓他與村民一起告別靠天吃飯，如今，茶薪生產的茶樹菇已占到廣東省內市場的60%。
“導游夫妻”的故鄉情
“你看那片從丹霞山綿延過來的山頭，看起來像不像一群馬正在低頭飲水？五馬寨的名字便由此而來。”站在五馬寨生態園科普基地，總經理陳曄指著遠方說。
陳曄是珠海人，到韶關創業18年，起初是因為愛情。
原來，1998年，在珠海一家旅行社工作的陳曄與同事顏桂萍相戀。顏桂萍是韶關人，常帶他回家鄉游玩?！白鳛閷в危覀兒芸鄲赖匕l現，韶關當地竟找不出像樣的特產?！鳖伖鹌颊f。
帶著“為家鄉代言”的故鄉情，2002年，兩人回到韶關，選擇了當地基礎較好的食用菌產業，種起了靈芝。
導游行業的出身讓他們對生態旅游市場更敏感，如何打造一個一二三產業融合的生態園，既能種植加工，又能發展生態旅游服務業？兩人謀劃許久。
通過廣東省食用菌行業協會，陳曄與廣東省微生物研究所的專家取得聯系。楊小兵和團隊不僅對靈芝的種植與加工予以指導，更想方設法幫助他們完善產業鏈。
五馬寨生態園種植的靈芝。
就在不久前，在專家們指導下，生態園內剛剛建立起一條嶄新的食用菌科普長廊：哪些是毒蘑菇？什么是靈芝孢子粉？食用菌的種植原理是什么？關于食用菌的趣味知識不一而足。體驗者還可以帶著自己制作的菇包回家，觀察菇的生長過程。
今天，漫步在山腳下的五馬寨生態園，滿目蒼翠，菌菇飄香。這里已獲認證為省級科普教育基地和當地研學基地。隨著業務多元化，企業營收也從建立最初的10多萬增至數百萬元。
更重要的是，企業定位的轉變也給了員工更大的發展空間。
27歲的黃偉芳是仁化縣大橋鎮的村民，盡管剛入職數月，她已經通過培訓掌握了頗多食用菌知識，不時客串講解員?！拔业挠媱澥遣粩鄬W習，早日考取研學教師資格證，為人生打開更大空間?！彼f。
顏桂萍透露，為了激勵員工尤其是年輕人學習，凡是考取資格證的，工資會提高三到四成?！拔覀兩钪茖W知識的重要性，也相信科普、研學活動未來市場廣闊，這種做法既是激勵他們，也是為企業的長遠發展儲備人才?！鳖伖鹌颊f。
南方日報記者 卞德龍 見習記者 劉佳榮
【攝影/攝像】徐昊
【剪輯】羅斌豪 實習生 譚陸宇
【平面設計】譚唯 吳穎嵐 潘潔
【策劃】曹斯 鄭佳欣 何勇榮
【統籌】張西陸 王良玨
