2020中國餐飲白皮書：粵菜人氣旺 湘菜愛擴張

中新網廣東新聞12月4日電 (記者 程景偉)1-5日，首屆中國餐飲品牌節暨2020中國餐飲品牌力峰會在廣州舉行，并發布《2020中國餐飲品牌力白皮書》。

白皮書顯示，疫情對于中式正餐沖擊比較大，今年6月其在紅餐指數TOP300中的席位比例從去年12月的21.3%劇減至13.3%，比例波動幅度是所有品類中最大。但到了11月，其席位比例已升至24.0%，可以用“王者歸來”形容。

此外，小吃快餐和火鍋兩個品類受疫情影響相對較小，甚至受益于疫情對其他品類的排擠效應，填補了以中式正餐為代表的受疫情影響較大品類吐出的市場份額。

白皮書指出，粵菜是中式快餐中人氣熱度最高的子品類，但是粵菜品類的品牌平均門店數和門店分布省份數都是相對較低，說明粵菜品牌的擴張能力或者擴張欲望都是不太強。

同時，湘菜可能是2020年最博眼球的正餐品類，擁有最強擴張能力，品牌平均擁有44.7家門店。更難能可貴的是，湘菜幾乎通吃所有級別市場，無論是一二線城市還是縣城小鎮，都可以找到湘菜館。

紅餐網聯合創始人、紅餐品牌研究院執行院長樊寧指出，餐飲品牌力2.0的時代已經到來，后端將會更加標準化，前端將會更加規?；?，而標準化加規?；幕瘜W反應，實際上催生了餐飲的零售化。

他還稱，現在大多數餐飲品牌都在著力吸引年輕一代消費者，幫助餐飲品牌建立正向人格、通過分享幫助餐飲品牌盡快破圈。(完)