廚房故事：你的香料盒包含什么？

像藝術家完全平衡一樣，Desi Kitchen總是在廚師那一刻，將穩定，等待。它可以只是幾秒鐘，直到鍋內的油處于正確的溫度。這是關于時間的。就像使用畫筆一樣，廚師將浸入彩色調色板，香料盒，并將其內容撒在平底鍋中的慶祝裂縫中。一個新的desi盤的誕生。

所有印度廚房都有這個彩色香料盒。從祖母皺紋的手指撿起孜孜以為第一次使用勺子的姜黃的不情愿勺，不可或缺的馬薩拉盒子總是得到飯菜。

它通常是夾持的不銹鋼或塑料容器，其容納七個或八個隔室。這些充滿了香料釘 - 姜黃粉，辣椒粉，芥末種子，小茴香種子和asafoetida。

除了粉末或粗糙的Masalas外，盒子還拿著整個香料 - 卷起的肉桂，豆蔻綠色豆莢，干灣葉，彈性黑胡椒，丁香和明亮釘錘的股。該盒子每日交易，總是儲存在手邊。由于香料往往會迅速減去味道和香氣，因此只有少量的香料被保存在盒子中，每月補充一次或兩次。

香料盒也是抗氧化劑和維生素來源的所在地，以及在熱油或酥油中的這些香料的飛濺，塔德卡有助于提出其藥用效益。Fenugreek，姜黃，肉桂，香菜種子，豆蔻，果醬種子，它們都是持有抗炎和抗氧化特性的微小膠囊。

每件廚房都有一個香料盒，但它可能有所不同，具體取決于您的位置。如果您正在北方訪問親戚，您將找到裝滿通常和一些Ajwain（Caraway Seeds），Amchoor（干芒果粉）和Sonth（干姜粉）的方框。如果您進一步向東，香料盒占用芥菜油的香料，如孟加拉廚房必須擁有的，如孟加拉廚房，Panch Phoron（茴香，小雞，小茴香，芥末和胡蘆巴種子）。

東北香料盒擁有最亮的姜黃，Lakadong品種伴隨著干燥的翅膀的粉狀灰，干辣椒，干燥的辣椒和辣椒從鄉村冰淇淋剝落，如Raja Mircha或Bhoot Jookia。馬哈拉施特拉香料盒擁有常見的和一大批asafoetida和微小的灰色達格海德，一種干燥的地衣，它給了煙熏香氣。進一步南方，您會發現各種各樣的DALS也進入第一個塔德卡。在流涕的凝乳米中添加了額外的緊縮的Urad DAl。

牛至，辣椒薄片和干羅勒有新的添加，與現在無處不在的意大利面食。今天印度廚房是舊的和新的混合，但香料盒仍然是快速，方便的。總會有準備好的粘貼或帕薩斯包，但折騰的魔力，一個新鮮的塔德卡是一個值得品味的片刻。