【健康通】佛山禪城：秋風起，吃蟹有講究

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來?！焙芏嗳讼矏鄣拇箝l蟹已上市，螃蟹雖美味，食用起來卻大有講究，否則會影響健康。為此，禪城區中心醫院消化二區主任吳際支招，如何健康吃大閘蟹。

吃蟹一餐不宜超一只

日前，市民小陳跟朋友聚餐吃了幾只螃蟹后，就感到腸胃不適，之后更上吐下瀉。在家人陪同下，他來到禪城中心醫院消化科就診。經醫生診斷，小陳患的是急性腸胃炎，很有可能與吃蟹有關。

吳際告訴記者，每年大閘蟹上市季節，因為吃蟹而出現急性腸胃炎的患者都會明顯增多，“大部分患者都是因為一下子吃得太多了，或者是吃了不熟的蟹而導致急性腸胃炎的?！眳请H說，由于接診的患者都較年輕，所以癥狀也不重，但如果是年老患者，后果就會比較嚴重了。

吳際提醒，螃蟹味道鮮美，營養豐富，屬于高蛋白、高膽固醇、高嘌呤食品，即使是普通人群也不宜多吃。他建議，2~3兩左右的大閘蟹，一頓飯只吃一只，一天內最好也不要超過一只，一周不要超過3次。

慢性胃炎、慢性腹瀉、膽囊炎、胰腺炎、尿酸高、膽固醇高等患者，吃螃蟹后易加重病情，建議盡量少吃。另外，患有長期基礎性疾病的患者，在吃蟹之前最好先咨詢一下醫生。

死螃蟹千萬不能吃

現在不少市民喜歡在網上訂蟹，通常一買就七八只，無論物流有多快，也難免有死蟹的情況。吳際提醒，千萬不要怕浪費而進食已經死掉的螃蟹。

蟹體內含有豐富的組氨酸，蟹死后，各種細菌便在蟹體內大量繁殖，使組氨酸產生對人體有毒的組胺，特別是隨著死亡時間的延長，蟹體內的組胺就會增多，這個時候如果把毒素吃進肚子里，就會出現嘔吐、腹瀉腹痛等中毒現象。

通常活螃蟹的表面一般是青黑色的，而且殼上面有光澤，肚子也比較白凈，而一些快要死的螃蟹身上顏色都是黃色的，而且腿部比較軟，所以市民在挑選螃蟹時一定要多加留意，不要挑到死螃蟹。

食用螃蟹要蒸熟煮透

“螃蟹一定要煮熟才能吃，有些患者就是因為吃了醉蟹、腌蟹等食品而患上急性腸胃炎的?！眳请H說，螃蟹一般以水生動物尸體或腐殖質為食，往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，如不經高溫消毒，肺吸蟲進入人體后可造成肺損傷；副溶血性弧菌如果大量侵入人體會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等。用黃酒、白酒浸泡并不能殺死蟲卵或病菌。

日前，上海一名患者就因為經常進食醉蟹、醉蝦而感染肝吸蟲。有調查發現，螃蟹稍加熱就食用，感染肺吸蟲的概率是20%，吃腌蟹或醉蟹感染肺吸蟲的概率是55%，而吃生蟹感染肺吸蟲的概率高達71%。因此，食用螃蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱約20分鐘才能起到消毒作用。

螃蟹最好現蒸現吃

吳際提醒，吃蟹還需要注意的是，螃蟹最好吃多少煮多少，不要一次性煮完，存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹最好現蒸煮現吃，以清蒸最好。

此外，蟹的體表、腮和胃腸道里有很多細菌、病毒等微生物，食用前必須除盡蟹腮、蟹腸、蟹心和蟹胃。

最后，吳際提醒，雖然螃蟹有豐富的蛋白質，但指望螃蟹補充營養是不現實的，吃螃蟹只是一種“嘗鮮”，進食要適可而止。

（作者單位：陳琳：佛山市禪城區人民醫院；曾雪瑩：佛山日報）