【新春走基層】“粵菜師傅”烹出民生“硬菜”

南方網訊 韶關南雄湖口鎮的羅田村，是韶關市小有名氣的粵菜師傅“廚師村”。村里現有48人從事廚師職業，廣州大江南酒家行政副總廚溫為樹就是上世紀90年代初期第一批從村子里走出來從事烹飪工作的村民之一。30年過去，如今溫為樹已在廣州站穩了腳跟。

臨近春節，酒樓里的工作日益繁重，可溫為樹心里總惦記著要在年前回趟老家，和村里的鄉親們聚一聚。近日，記者和溫為樹一起，驅車回鄉味鄉親做團圓飯。

當日11時，車子經京港澳高速駛過大寶山隧道，逐漸靠近粵北山區。過了良村收費站后再走1.6公里，就來到了旺旺山莊，這里是溫為樹的同鄉溫盛樂開的農家樂，溫為樹的徒弟溫盛當在這里做主廚。溫為樹一進門，七八名先到的同鄉立刻迎上前與他熱情擁抱。同村的溫春光如今已是兩家店的老板，正值壯年的溫盛瓊也與人合資做起了餐飲生意。溫為樹笑著感慨：“大家過得都挺好?！?/p>

溫姓大廚們的老家在南雄湖口鎮的羅田村，這里曾被稱為“下羅田”，30多年前人均只有4分地，日子過得極為艱難。為了擺脫貧困，上世紀90年代初期，敢于“吃螃蟹”的溫為樹等村民背井離鄉來到經濟相對發達的珠三角、長三角以及北京等地闖蕩，從藝廚工。經過多年打拼后，其中有些人成為了烹飪名師，手下帶著十幾個徒弟；有些人創辦了餐飲實體，從廚師“轉型”為了老板。在一代又一代溫姓廚師的影響帶動下，村子里現在已經有48名村民在從事廚師職業，羅田村也成了遠近聞名的“廚師村”。

寒暄過后，大廚們圍坐在一起開始商議團圓飯的菜單。同日前來的溫建海今年29歲，是當天相聚的廚師中最年輕的一位，入行已有10年，日子過得紅火。溫為樹感嘆：“這些小弟有的菜做得比我們還好，真是青出于藍勝于藍！”

如今下羅田的年輕人學藝，已經不用再像他們的父輩一樣完全倚仗村里人的拉拔?！盎洸藥煾怠迸嘤囵B行動中，韶關打造了開放的培訓平臺，提升粵菜烹飪技能人才培養能力，讓更多學得廚藝的粵菜師傅烹出致富美食。2019年，韶關以“粵菜師傅”培育工程為抓手，開展粵菜烹飪技能培訓2205人次，參加省、市縣級粵菜技能大賽和交流達720人次，新招烹飪專業學生220人，獲得烹飪類職業資格證書的有933人，直接帶動3024人實現就業，“粵菜師傅”烹制出爐了一道道民生“硬菜”的同時，也“烹制”出了鄉村振興、農旅融合、脫貧攻堅的“色、香、味、形”。

南方日報記者 李卓 唐子湉 發自韶關

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