“我們早就在餐廳多處貼有‘不剩飯、不剩菜’的溫馨提醒，服務員在食客點餐時，也會根據就餐人數，提醒消費者按需點餐，減少浪費?！?月12日，記者走訪廣州部分餐飲店發現，很多餐廳食肆均在店里的墻上、座位餐牌上，貼著或印有提醒消費者“節約糧食”的標語、標識；店內就餐的食客們也大多自覺按人數估算食量來點菜。

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼向記者表示，廣東餐飲消費一向比較理性，在節約糧食、“光盤行動”方面做得較好，“廣東消費者務實、理性，即便餐桌上有剩，也習慣打包回家?！?/p>

國內多家餐飲企業和行業協會也紛紛倡議，號召餐飲企業主動提供小份菜、半份菜，引導消費者主動打包，深入做好“光盤行動”。

酒樓餐廳：主動引導食客“光盤”

在廣州海珠區的一家大型酒家，記者看到大廳的墻上貼著“節約糧食”的海報和標語，在餐桌上擺放的菜牌，也印有“文明餐桌”或“光盤行動”的語句。

“我們一直向消費者倡導‘不浪費糧食’‘光盤行動’，服務員在為食客點餐時也會提醒他們不要多點?！睆V州酒家有關負責人盧先生告訴記者，一般擺酒宴的剩飯剩菜較多，但服務員看到，都會提醒消費者打包，“我們餐廳都配有外賣打包的盒子和塑料袋，隨時為食客提供打包服務。”

據介紹，在該集團旗下餐飲酒樓的明顯位置如走廊、過道的墻上貼有“節約糧食”的溫馨提示，同時也會在大門口的公共電子屏滾動播放文明餐桌的公益廣告宣傳，引導消費者合理消費、理性點餐、不剩飯菜、剩后打包。

“消費者點菜時，尤其是客人人數較多時，我們服務員都會對他們友善提醒，比如說‘您現在的菜品已經夠6人食用了，可以不用再點了’。同時，也會盡量遵從消費者意愿，主動幫他們提供葷素搭配參考。”陶陶居酒家有關負責人告訴記者，若消費者餐桌上有吃不完的食物，他們一般情況下都會選擇打包，“我們也會盡量協助客人打包，當前，‘打包’已經成為很多客人的習慣，吃不完選擇‘打包’的基本上占九成。”

在廣州富力君悅酒店的餐廳里，餐桌、餐臺和入口處也貼有一些標識，如“光盤行動”“合理膳食適量運動”等。

“我們餐廳大多是開放式廚房設計，菜肴是現炒現制，控制陳列食品的時長以達到食品安全和口感上乘?！睋摼频瓴惋嬁偙O尹寶瑩稱，該酒店餐飲團隊可以做到視每餐客流量而新鮮制備各色菜肴，以避免食品陳列時間過長或烹飪過量而造成的浪費；在用餐過程中，也會提醒客人適量取餐，提倡增加取餐頻率，減少取餐分量過多，“這樣既增加了運動也減少了餐桌上的浪費，同時，也可以確保食品的口味新鮮?！?/p>

消費者：“吃剩打包”早已成習慣

“在外面吃飯，吃不完的打包走，已成為我們的日常習慣了?！睆V州市民劉英告訴記者，通常她和朋友或家人在外面聚餐，都會根據就餐人數來點菜，“比如4人就點三四個菜，8人點8個菜，只會少點，不會多點，吃不完浪費?！?/p>

梁先生是素食者，他表示，每次在外面請客吃飯，若看到餐桌上剩菜多，就會有“罪惡感”，故在點菜時，他都會自覺向同桌人灌輸“節約食物”理念。

有消費者稱，當前廣東很多知名餐飲酒樓在送菜上桌時，均會配一對公筷或一個公勺在菜碟上，服務員也會提醒食客們使用公筷，“這樣的食物安全、衛生，吃不完打包回家，也不用擔心了?！?/p>

記者發現，有部分外賣平臺也根據消費市場變化，提供減量的菜和飯。據大型本地生活平臺餓了么稱，今年以來，該平臺已有近60萬餐廳響應號召，主動推出“半份菜”“半份飯”。

省餐協：擬出臺可操作性指引分級分類科學配餐

“廣東餐飲消費比較理性和務實，在節約糧食方面控制得較好?！背啼摫硎荆瑥V東餐飲業很早就已經推行“光盤行動”，包括餐飲企業和消費者均對“節約糧食”有共識。

據透露，為進一步推進“節約糧食”、響應號召，該協會正在制定相關指引和倡議。

“一方面我們將向廣東餐飲企業提供具有可操作性的‘節約糧食’指引，包括對快餐、團餐、火鍋等不同餐飲業態，根據不同的場景，采用科學的計量方式，指引餐企分級、分類科學配餐?！背啼撜f，另一方面針對消費者，該協會將倡議、號召人們節約。

記者發現，這兩天國內多個省市餐飲、飯店行業協會紛紛發出倡議，號召餐飲企業主動提供小份菜、半份菜，引導消費者主動打包，深入做好“光盤行動”。同時，將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾。

其中，世界中餐業聯合會建議，創新經營服務方式，積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”；提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式，倡導“光盤行動”，帶頭不使用一次性餐具，提供環保打包服務等。

南方日報記者 歐志葵