12月28日，第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜文化交流活動落下帷幕，廣州派出8選手參賽共獲得了2項一等獎、1項二等獎、2項三等獎以及3項優勝獎。其中在工匠組比賽中，廣州選手包攬了廣府菜和廣式點心的冠軍。廣州的“粵菜師傅”在大賽中展現了精湛技藝，“粵菜新星”也得到了進一步的歷練。

工匠組中式面點師一等獎作品：紅芽芋頭仔（來源：廣州日報）

粵菜“工匠”：更堅信自己能做“更好的粵菜”

此次在佛山舉行的第三屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽，吸引了來自全省21個地市和中國香港、澳門特別行政區共23支隊伍約150人參賽，大賽以個人賽方式進行，設立中式烹調師、中式面點師兩個競賽工種，每個競賽工種分別設立粵菜工匠組和粵菜新星組兩個組別。其中中式烹調師工匠組首次采用三個菜系單獨評比：汕頭、潮州、揭陽、汕尾4市參與“潮汕菜”的菜系競技；梅州、河源、惠州、韶關4市參與“客家菜”的菜系競技；其余地市和我國港澳地區參與“廣府菜”的菜系競技。新星組則不分菜系統一評比。

“工匠組”的選手都是粵菜領域的能工巧匠，來自廣州酒家的肖金旺和李國友兩位師傅，在一眾高手中脫穎而出，分別奪得中式烹調師工匠組一等獎和中式面點師工匠組一等獎?！敖涍^這次比賽，我更加堅信能做出更好的粵菜?！毙そ鹜鷰煾蛋阎付ㄊ巢牡牟似啡∶麨椤靶坌娜f丈”，坦言是為第一次參加如此大型的比賽的自己壯膽，通過比賽他發現了自己的很多不足，也很大程度上提升了技能水平。入行已經13年的他目前還沒有徒弟，但這次比賽后他有信心可以帶徒弟了。

工匠組中式烹調師一等獎作品：雄心萬丈（來源：廣州日報）

“技能比賽對技能有很大的提升?！崩顕驯硎?，他入行已經十二年，共參加了三次比賽，表現一次比一次好。由于他是點心師傅，每天清晨5點就要起床，工作至晚上10點，平時只能利用工作外的空余時間練習。他反復調試點心餡的軟硬度、口味等，有時候一天只睡三個小時。最終他在大賽中發揮出色，提前半小時完成作品，并奪得了冠軍。李國友表示，點心師傅工作比較辛苦，希望通過“粵菜師傅”工程更好地宣傳粵菜、宣傳廣式點心，吸引更多年輕人入行，更好地傳承粵菜技藝。

李國友在比賽中（來源：廣州日報）

粵菜“新星”：選擇做榴蓮包有深意

“新星組”的參賽選手是烹飪專業的學生精英，他們是傳承“粵菜師傅”工程的好苗子。來自廣州市輕工技師學院2019級烹飪高級3班的吳祥均，獲得中式面點師新星組二等獎。今年僅16歲的他第一次參賽，直言十分緊張。為了備賽他每天不停練習，經常練到晚上12點多?！凹热贿x擇了就會繼續堅持下去?！眳窍榫f，自己從小就愛煮東西，這次比賽更加堅定了自己學習粵菜的信心。

在自選點心中，吳祥均選擇了做榴蓮包，“我們學校正在舉辦粵菜師傅扶貧班，做榴蓮包是希望扶貧成果能像榴蓮樹那樣結滿果子?！睋?，兩年多來，廣州市大力開展“粵菜師傅”工程省際技能扶貧，多次深入貴州扶貧一線，開展結對幫扶和“粵菜師傅”工程培訓推廣，今年在畢節職業技術學院設立4個“粵菜師傅訂單班”（廣州酒家和嶺南集團各2個），現招有77名全日制學員。同時“請進來”培訓，由廣州市輕工技師學院組織“粵黔粵菜師傅師資培訓班”，培訓畢節、黔南州30名技工教師骨干；“送技術”上門，在畢節、黔南州組織開辦12個（次）“粵菜師傅”培訓班，培訓當地勞動力643人次。在從化區南平村成立“廣州酒家粵菜師傅實訓基地”，吸納當地70多名勞動力就業。開展“粵菜師傅”工程“百廚百店”培育行動，在白云、黃埔、花都、番禺、南沙、從化、增城7個涉農業區精心培育100個鄉村粵菜門店、100名鄉村粵菜師傅，帶動鄉村旅游，提升粵菜師傅技能水平，服務粵菜師傅就業創業，助推鄉村振興發展。

廣州參賽選手合照（來源：廣州日報）

廣州累計組織培訓21180人次

“參賽選手通過高水平的競技，展現出新一代粵菜師傅的綜合水平。廣州的‘粵菜師傅’在比賽中發揮出色，讓‘食在廣州’名片愈加響亮?！贝筚惒门虚L黎永泰表示，廣州通過落實“粵菜師傅”工程羊城行動，進一步促進了粵菜產業的發展，并培養了更多的粵菜師傅高技能人才，讓粵菜師傅成為粵港澳飲食文化的新名片。

“粵菜師傅”工程一頭牽著粵菜產業全鏈條，一頭連著就業創業。據統計，通過“粵菜師傅”工程羊城行動，目前廣州市共建成6個省級、12個市級粵菜師傅培訓基地和2個國家級、6個省級、13個市級粵菜師傅大師工作室。職業（技工）院校開設粵菜烹飪專業，2020年招收全日制粵菜師傅專業新生1291名，現有在校生超5000人。2018年“粵菜師傅”工程實施以來，運用以工代訓、企業新型學徒制、適崗培訓、以師帶徒等載體和方式，累計組織培訓21180人次。編制了20個傳統廣府菜菜品標準，開發廣式糕點、廣式燒賣、廣式月餅、粵式河海鮮菜肴制作、粵式燒鵝制作5個培訓課程標準，編發了《粵菜原料加工技術》《粵式點心制作》等5冊“粵菜師傅精品教材”，研發了“廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、廣東燒味制作”3個專項職業能力。廣州在14所市屬職業院校、在16家培訓機構開辦粵菜烹飪工種，共鑒定“粵菜師傅”7811人。

工匠組中式面點師一等獎作品：象形墨魚餃（來源：廣州日報）

廣州獲獎名單

中式面點師廣式點心工匠組

李國友 中式面點師 一等獎

章維龍 中式面點師 三等獎

江志偉 中式面點師 優勝獎

中式面點師廣式點心新星組

吳祥均 中式面點師 二等獎

中式烹調師粵菜工匠組廣府菜系列

肖金旺 中式烹調師 一等獎

蔡汶峰 中式烹調師 優勝獎

陳翔 中式烹調師 優勝獎

中式烹調師粵菜新星組

陳洪亮 中式烹調師 三等獎

（作者單位：廣州日報）