來自實驗室的新鮮：初創公司制作肉類避免屠宰

Uma valeti切成了他啟動的廚房里的泛炸的雞肉炸肉排中，孟菲斯肉類。在咬一口之前，他嗅著叉子上的叉子。他慢慢地咀嚼，吸收品味。

“我們的雞是雞肉......你必須品嘗它相信它，”valeti說。

這不是普通的家禽。沒有養雞被抬起或屠宰以收獲肉。它在實驗室中通過從雞肉中提取細胞并在營養肉湯中飼喂它們直到細胞培養物飼養到生肉中。

孟菲斯肉類總部位于加利福尼亞州埃米德維爾，是越來越多的全球初創企業之一，正在制作細胞或培養的肉類。他們希望為他們所說的傳統肉類生產提供替代品，他們說損害了環境并對動物造成不必要的傷害，但它們遠遠不受牲畜生產者的主流和面部阻力。

“你最終將繼續選擇肉類，因為許多人來說，在沒有對這個星球上提出過度的壓力，”2015年在看到干細胞治療疾病的力量后共同創立孟菲斯肉類。

該公司還生產了牛肉和鴨子，吸引了食品巨人嘉吉和泰森食品以及億萬富翁·理查德布蘭森和比爾蓋茨的投資。

咨詢公司A.T咨詢公司于6月發布的一份報告。Kearney預測，到2040年，培養的肉將占全球消耗的35％，而植物的替代品將撰寫25％。

報告稱，“許多人認為，大規模的畜牧業被許多人視為不必要的邪惡。”“隨著新型素食肉類替代品的優勢和培養肉類傳統生產的肉類，肉類替代捕獲捕獲大量市場份額只是時間問題?！?/p>

但第一次培養的肉必須克服重大挑戰，包括降低生產的過高的生產成本，展示了監管機構的安全和誘惑消費者咬咬傷。

“我們”從加利福尼亞大學伯克利加州大學替代肉類計劃的研究總監Ricardo San Martin表示，“我們”遠離商業現實?！拔覀儾恢老M者是否會買這個。”

隨著全球對肉的需求增長，支持者表示，基于細胞的蛋白比傳統肉更具可持續性，因為它不需要飼養牲畜所需的土地，水和作物 - 溫室氣體排放的主要來源。

Brian Spear說，許多消費者希望吃肉不需要殺死動物的肉，該豬坐在舊金山初創型肉類上致力于新年齡肉類，該肉類在去年9月在品嘗其細胞型豬肉香腸。

“人們想要肉。他們不想要屠宰，“矛說。“所以我們制作屠宰的肉，我們知道那些想要肉類不需要動物屠宰的美味肉的人的大量市場?！?/p>

Finsless Foods是Emeryville的另一個創業公司，正在制作養殖魚類和海鮮。它生產的鮭魚，鯉魚和海貝斯的基于細胞的版本，它在藍鰭金槍魚中工作，這是一種被過度的流行物種，含有高水平的汞。該公司邀請客人對其細胞的魚蛋糕進行樣品。

“海洋是一個非常脆弱的生態系統，我們真的把它推向崩潰的邊緣，”首席執行官邁克爾斯爾登說?！巴ㄟ^將海鮮的人類消費從海外移動到陸地上，并以這種更清潔的方式創造它，我們可以基本上做一些對每個人的更好的事情。”

新興行業在美國農業部和食品藥品監督管理局宣布計劃共同監督基于細胞肉類的生產和標記的計劃中，新興行業邁進了一步。

Jaydee Hanson表示，在非營利組織安全中心的政策總監Jaydee Hanson表示，食品安全倡導者將注意確保各機構提供嚴格的監督和保護人們免受細菌污染和其他健康威脅。

漢森說：“這對公眾來說很重要，”漢森說?！斑@些真的解決了環境問題嗎？他們真的解決了動物福利問題嗎？這也需要成為審查的一部分。“

漢森說，如果培養 - 肉類公司使用轉基因細胞，他們將面臨消費者和政府監管機構的更大審查。

基于細胞的肉類公司也面臨著美國畜牧業生產者的抵抗力，他們一直在撫慰國家將“肉類”標簽限制在屠宰動物的食品中，并一直提高培養肉類安全性，成本和環境影響的問題。

“北美肉類研究所可持續發展副總裁Eric Mittenthal表示，”仍然很多關于這些基于細胞的產品的許多未知數?！?ldquo;我們真的不知道它是消費者的東西是否會接受味道的觀點。我們不知道它是否會負擔得起。“

孟菲斯肉類的Uma valeti表示，他希望幫助教育人們基于細胞的肉類的好處，并最終開辟其生產設施，以展示肉類的方式。

該公司專注于降低培養肉的成本并產生更大的數量。Valeti說，現在可以少于100美元的雞肉用來花費成千上萬美元生產的雞肉。

孟菲斯肉類希望在未來兩年內銷售其細胞肉，從餐館開始，然后搬入雜貨店，假設它通過了美國農業部和FDA檢查。