南方網訊(記者/崔征)去年，廣州博物館為踐行“老城市新活動，四個出新出彩”的任務，深挖館藏文物資源，對廣州博物館征集和收藏的民國早期粵菜酒家的老菜單和舊菜譜進行研究，發現民國的筵席制式和菜式與現在的粵菜有很大的不同。為找尋那股逝去的地道老廣味，找尋那些過去常見、現在卻因種種原因而很難找到的著名菜式，讓藏在博物館里的文物，活在人們記憶里的“鄉愁”重新被激活和喚醒，廣州博物館攜手嶺南集團旗下的中國大酒店共同打造“消失的名菜”品牌項目。

該項目由中國大酒店的廚師團隊從陸羽居、新華酒家、華南酒家等民國早期本地名酒家的舊菜單中精心挑選菜品，集結粵菜泰斗等餐飲界權威力量，反復試驗研發、數次品鑒，力求高度還原，讓失傳的粵菜重新回歸餐桌，將普通食材點化為精妙絕倫的經典菜式，淋漓盡致地體現粵菜基因里海納百川、因材施藝，且注重本真，不尚豪奢的本質。

該項目自去年10月23日推出以來，倍受市場的關注和熱棒，眾多食客慕名前來預訂。由消失的名菜組成的“雅席粵宴”在中國大酒店一天最多只能預訂6席(10人/桌，雅席粵宴10人起訂)。為了讓更多的市民能品嘗到這些從文物里復刻的名菜，中國大酒店特地為對此感興趣的美食愛好者提供散點服務，其中“江南百花雞”和“菠蘿浴日”(寓意明清羊城八景之一)最受歡迎，點餐率最高。

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江南百花雞

菠蘿浴日

今天是除夕夜，“消失的名菜”讓“年夜飯”更有文化味。“消失的名菜”中復原了“貳京果”、“貳生果”、“肆冷葷”、“肆熱葷”、“六大碗”、“主食”和“點心”等民國粵筵的規制、程式和文化意涵，其“前戲”冷菜里出現有“肆冷葷”就是百年前人們的“下酒菜”。

為了讓“消失的名菜”呈現出粵菜的高水平，中國大酒店將珍藏了36年的，足夠6桌使用的珍貴器皿拿出來，真正做到“佳皿配佳肴”?？梢哉f，“消失的名菜”無論從食材挑選、器皿選擇到擺盤標準，都呈現出濃濃的文化氣息?！跋У拿恕钡牟耸胶脱缦€將繼續研發，將不斷因應時令而推陳出新。

“消失的名菜”項目是廣州博物館與中國大酒店加強文旅深度融合，創新推動文旅產業出新出彩的一次有益探索和嘗試。通過“旅游+文化美食”模式，將“消失的名菜”打造為本土文旅新品牌，讓文物和傳統文化活起來，為廣州城市文化建設出新出彩助力。