容易疲勞、精神不集中、工作效率下降？這可能是缺碘導致的。5月15日是全國碘缺乏病防治日。廣東普遍屬碘缺乏地區，倡導居民認識“碘缺乏病”危害，正確補碘用碘有利于身體健康。

碘是新陳代謝和生長發育必需的微量營養素，也是人體合成甲狀腺激素的主要原料。甲狀腺激素參與身體新陳代謝，維持所有器官的正常功能，促進人體尤其是大腦的生長發育。

人體碘元素主要來自各種食物和飲用水。但廣東省大部分地區外環境（水、土壤等）幾乎都缺碘，尤其是山區、丘陵、河谷地帶和河流沖刷地區缺碘較為嚴重。

碘攝入不足有可能導致碘缺乏病，比如大家熟悉的地方性甲狀腺腫、地方性克汀病、地方性亞臨床克汀病等。缺碘還可能導致流產、早產、死產、先天畸形等。成年人缺碘可能導致甲狀腺腫、甲狀腺功能低下，表現為容易疲勞、精神不集中、工作效率下降等。

值得關注的是，碘缺乏病是可以預防的，最簡便、安全、有效的預防方式是食用碘鹽。專家提醒，如果停止補碘，人體內儲存的碘最多能維持3個月，因此要長期堅持食用碘鹽。

目前，使用合格加碘鹽對人體是安全可控的。按照我省一般人群的食鹽強化碘量水平、攝鹽量等計算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中攝入的碘，每天攝入的碘約120～200μg之間，能達到普通成人的碘推薦攝入量（120μg/d）需求，而這個量又遠低于可耐受最高攝入量（600μg/d）。

對于如何正確用“碘”，你最關心的問題都在這——

■ 補碘的最佳方法是什么？

補碘最基本、最主要的方法是長期食用加碘食鹽。對于一般人群，只要能夠吃到合格碘鹽，就能夠保證碘營養，不需要再吃任何含碘保健品和碘強化食品。妊娠婦女和哺乳婦女應選擇妊娠婦女加碘食鹽或碘含量較高的加碘食鹽，并鼓勵攝入適量含碘豐富的海產食物，如海帶、紫菜等。

■ 購買、食用加碘食鹽應注意哪些問題？

1.請購買小包裝和印有指定標識的加碘食鹽，一次購買的加碘食鹽不宜過多，存放時間不宜太長；

2.存放在陰涼、干燥、遠離爐火的地方，最好避光保存；

3.為減少碘損失，菜品出鍋時再放鹽。

■ 碘酸鉀作為食鹽碘強化劑安全嗎？

中國疾病預防控制中心營養與健康所針對碘酸鉀碘鹽的安全性進行了研究，證實食鹽中的碘酸鉀經各種食物烹飪后都能轉變為碘離子和碘分子（揮發損失）。其中，86.5%轉變為碘離子，13.2%轉變為碘分子，總轉化率為99.7%。因此，加碘食鹽經烹飪后，碘酸鉀幾乎不再存在，不必擔心碘酸鉀碘鹽的安全性問題。

■ 食鹽加碘與甲狀腺癌高發是否有關聯？

目前尚無證據表明食鹽加碘與甲狀腺癌高發的現象有關聯。在全球主要國家，無論是否采取補碘措施，也無論碘攝入量增加、穩定還是下降，甲狀腺癌的患病率都增加，并且主要以直徑小于1.0cm的微小癌增加為主。

■ 沿海地區需補碘嗎？

雖然沿海地區生產海帶、紫菜等富碘食物，但當地居民食用頻率和食用量都較低，沿海地區居民膳食中的碘大部分來自加碘食鹽。如果沿海地區居民食用未加碘食鹽，其大部分居民碘攝入量就會低于國際組織和我國推薦攝入量，發生碘缺乏的風險很大。

■ 經常食用海產品的人還需要食用碘鹽補碘嗎？

干海帶（可食部，下同）是海產品中碘含量較高的，約為36240μg/100g，但帶魚、瀨尿蝦、棱子蟹等海產品含碘量則低很多，約為40μg/100g；未加碘的海鹽則幾乎不含碘。如果每日食用足夠的海產品，是能夠滿足人體碘需要量的，但實際上每天食用足夠量海產品的人是非常少的。而且從經濟、方便、實用和安全角度考慮，食用碘鹽補碘的優點非常明顯。

■ 達到消除碘缺乏病狀態后還需繼續食用碘鹽嗎？

食用碘鹽是防治碘缺乏病的基本措施，即使已達到消除碘缺乏病狀態，仍然要堅持食用碘鹽。

■ 碘缺乏病是否只發生在農村？

碘缺乏病不僅發生在農村，也可發生在大中城市。一般認為營養條件和生活水平都比較好的大城市，同樣存在碘營養不良。當然，因為農村經濟條件差，居民食物結構較單調，更容易受到碘缺乏威脅。

■ 如何避免碘過量？

由于甲狀腺自身具有調節機制，一定時間內的碘攝入過量，一般不會引起明顯的甲狀腺功能紊亂。但長期碘攝入過量可導致甲狀腺自身調節失衡和功能紊亂，進而導致甲狀腺疾病發生。

按照我省一般人群的食鹽強化碘量水平、攝鹽量等計算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中攝入的碘，每天攝入的碘約在120～200μg之間，能達到一般人群碘推薦攝入量（120μg/d）需求，而這個量又遠低于可耐受最高攝入量（600μg/d），是安全和可控的。

假如，某個人某天或短時間內食用較多的海產品，即使當日/次攝入的碘超過600μg，但因不是長期性或經常性的，所以也不用擔心會發生碘過量。倡導健康飲食行為，避免食源性碘過量的發生。

記者 余嘉敏