“現在新的咖啡館更難提出。主要城市已經建立了咖啡館，所以你必須真的是如何區分我們或其中的數千家其他公司。“

Matt Chitharanjan是藍色Tokai Coffee Roasters的聯合創始人，印度在第三波咖啡文化中的先驅 - 在那里更高的重點放在咖啡質量和釀造方法上。Blue Tokai在景觀中鋪設了24份咖啡館，是印度最大的咖啡連鎖店。

當我啜飲他們的輕烤的Nachammai咖啡咖啡時，Chitharanjan正在談論令人難以置信的咖啡館面臨的挑戰。印度咖啡場景最近被VG Siddhartha的死亡所損害，他們基本上通過建立咖啡館咖啡日將全國推出了現代咖啡館文化。現在，隨著一家獨立的咖啡店即將來臨，營業咖啡館商店是一個高大的秩序。

“每個人都有這個想法，它非常容易開一家咖啡館，但在一天結束時，它是一個非常困難，低利潤的事業，”Chitharanjan告訴我?！盀榱俗约旱脑?，很多人進入了餐館和咖啡館;這似乎更酷的東西。“

“為什么餐館失敗”，由HG Parsa進行四分之一的研究，使第一年的餐館失敗達到26.15％，從常見感知中哭泣。 PARSA的論文表明，只有59％的酒店業務將在第三年失敗。

那么為什么印度周圍的咖啡館掙扎以保持漂浮？

平衡高租金與完美的地方

Vaibhav Bindald，新德里的快速棕色?？怂箍Х葼t的創始人歸咎于過度租金。

根據CBRE報告，德里的諾克諾特的地方是第九個最昂貴的地區，以租用世界空間，每年的費用為每平方英尺144美元（約10,350盧比）。2018年印度租金報告顯示孟買大都市地區的18％租金通脹增加。

“最初，每個人都試圖償還租金，所以每月費用是一件大事，”丁基說，作為咖啡館成功背后的關鍵因素。Chitharanjan Concrs，解釋，“最大的決定因素正在選擇租金，以便為您的潛在銷售比標識右租金是關鍵決定因素，無論您是”重新加強您的利潤率“。

尋找最佳位置 - 合理的租金和高腳步 - 很難。Bindal的咖啡館位于Dhan Mill，這是一個有限的人群的巨大空間。“對我們來說，初始腳步是一項挑戰;它肯定開始慢。你必須拉著人群。“

雖然Chitharanjan的藍色Tokai現在是一個多城市連鎖店，但在薩克特開設第一個咖啡館時，他采取了戰略方法。“我們開始作為在線咖啡業務，所以我們的第一次舉動是看我們在線客戶的位置。這讓我們了解人們將欣賞我們擁有的咖啡的位置。“但他補充說，每個城市都有不同的細微差別。“在德里，人們更愿意去路別的地方，而在孟買，他們”沒有，因為它是一個大的麻煩?！?/p>

現在在五個城市中，藍色托凱的客戶群以來已經在2015年首次開業以來呈指數級增長。Chitharanjan表示，擁有一個咖啡館并未涵蓋所有培訓資源和開銷費用。“咖啡館本身的經濟學意味著總收入將被蓋住一個特定的位置。它也是難以實現的;最重要的是，人們想要方便。如果鎮上只有一個咖啡館，有多少人真的要去尋找它？“

設置票證大小并與大玩家面對

價格是咖啡館業主的另一個大量問題。印度人習慣于咖啡館咖啡日和哥斯達等鏈中的咖啡，在那里您可以分別獲得RSPresso 116和Rs 135。相比之下，星巴克的單次射擊成本為175盧比。Blue Tokai和快速棕色?？怂沟膬r格分別低于所有這些鏈，分別為Rs 110和Rs 130。

雖然他們的產品有優質的定價，但Chitharanjan希望藍色Tokai可訪問，并可達到更大的人口。“但與此同時，外包咖啡，培訓人，設備等有額外的成本所涉及的額外費用，因此，定價必須在較高端?！彪S著所有的想法，他試圖達到25％的利潤率，但目前為15％，他有一些方法。

通過解釋利潤率可能是由于租金的分布而導致租金的分布，或者整個食品成本和其他費用。“但是，如果我們覺得它只有10-12％，那就不喜歡，我們可以將我們的咖啡價格翻倍。沒有人會買它。“

既不是Chitharanjan也不是Bindal認為鏈子作為競爭。“這更像是工藝咖啡文化。我們希望在透明度，咖啡可追溯性，我們的作物到杯模型，記住農民和服務專業咖啡方面保持忠實于我們的根源。“但他確實承認，更多的咖啡料商店喜歡星巴克的儲備和咖啡館咖啡一天的休息平臺可能會造成問題。

然而，Chitharanjan認為星巴克的擴展將為像他這樣的公司，因為它會使消費者能夠提供更多的經驗。“他們顯然有遠遠超出了我們的預算。他說，他們能夠達到一系列習慣于習慣咖啡經驗的整體消費者。““然后，一旦你真正關心咖啡，你就可以來到藍色托凱?！?/p>

有助于這種豪華氛圍的主要因素是菜單。“寬泛地，菜單上有兩個方面：酒吧和廚房，”Bindal解釋道。前者包括咖啡，茶和其他飲料，而后者當然包括食物。定價菜單很棘手，因為一個人必須在廉價和有利可圖之間擊中甜蜜點?！拔覀冊O計并定價了圍繞我們所進入的空間和區域的良好選擇，”迪特。

但唯一性源于平衡飲料選擇。在光線和中等烤肉開始，Chitharanajan在大量的客戶要求之后推出了深色烤咖啡。“印度是牛奶飲水國家。在一天結束時，你應該用你想要的方式喝咖啡，“他說，補充說，”像輕烤的咖啡鑒賞家一樣，但如果我們只迎合他們，我們就會失業?！?/p>

“我們不需要Zomato Gold”

最近，酒店的行業被餐館和食品聚集器之間的斗爭震撼。印度國家餐廳協會推出了一個廣告宣傳的廣告，如Zomato，因為餐館老板感到短暫的貼現政策。

我問他站在哪里的Chitharanjan。他暫停，然后笑了?！拔依斫鉃槭裁床宛^對此感到不滿，但沒有人強迫他們簽署Zomato金。如果你覺得你必須報名參加你的鄰居，我不明白為什么你想要那些折扣客戶無論如何，“他說。“如果你必須依靠提供一個加上人們進入你的餐館，那么也許你的產品不需要?！钡_實補充說Zomato Gold的唯一派對是Zomato。

Bindal說，快速棕色狐貍已經遠離整個情況，純粹用Zomato作為上市。“我們不使用黃金或其他任何服務，因為我們沒有發現它們在經濟上可行使用?！?/p>

維持業務和環境

一旦建立了一個咖啡館，可以讓它保持漂浮，可以說，更具挑戰性?！澳阈枰俗凰揖o身船，”Bindal說?！叭绻闶切袠I的一部分，那么就有一個陡峭的學習曲線。你需要效率，有合適的人士到位，提供優質的產品，因為人們每天都回來。良好的服務，美食。“

根據Chitharanjan的說法，需要在建立可持續業務的想法中進行所有決定。他補充說，理想情況下，咖啡館應該從Go-Go盈利。“對我們來說，打破甚至需要大約三到四個月。位置要么從頭開始工作，或者它不是。你是否有一個很好的想法，幾個月是將工作的，或者你需要介入解決東西。“

兩位企業家之前有過財政職業，同意擁有那個背景有助于他們通過建立業務的審判。他們還強烈覺得與競爭對手的咖啡館差異是一個最優先事項。

“了解你的數字非常重要，”Bindal說。“這些地方的大多數都是激情驅動的，但是一個需要逼真，關于他們的競爭，位置，以及需要進入的一切?！?/p>最后，Chitharanjan認為是環境意識至關重要。氣候變化使60％的野生咖啡物種占滅絕的風險。“弄清楚氣候變化的解決方案，并試圖至少從商業角度來看重要的碳中性足跡。不僅適用于咖啡，必然，但為世界。“