1月18日，國家統計局發布數據顯示：2020年全年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。

中國烹飪協會分析表示，2020年全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%和21.1%，低于社會消費品零售總額增幅12.7%。整體來看，餐飲行業受新冠肺炎疫情影響嚴重。同時，春冬季節，受新冠影響，不穩定性、不確定性因素增多，餐飲市場復蘇面臨新挑戰。

新年市場不穩定因素增多，餐企面臨新挑戰

“今年這年夜飯，是做也難，不做也難。”紅餐網創始人陳洪波向南方+記者表示，不少餐飲人都直言，受疫情以及相關部門加強管控的影響，餐廳年夜飯驟然遇冷，而這對于本就艱難的餐飲業，無異于寒冬中迎頭澆下一盆涼水。

東莞市連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波則談到，當前的疫情反復對于整個餐飲行業還是有一定的不利的影響，餐企面臨挑戰。但是經過20年全年的疫情的考驗，大家已經不是太過恐慌，對于當前的狀況也有一定的應對策略。

“去年疫情突發，大家最愁的一件事就是為春節大量備貨，結果造成浪費。”大同酒家品牌總監冼一峰表示，經歷了去年的疫情，還有最近疫情的反復，我們備貨相對保守，同時我們會更注意衛生、食品的安全。

防疫仍是第一位，為帶動消費各出巧招

“目前，我們大部分企業首先是做好疫情防控工作”，徐波說，通過加強防御措施，嚴抓采購渠道、分散就餐、錯峰就餐、限制就餐人數等等形式，配合疫情防治工作。其次，多方位的進行日常經營。例如千羽壽司推出十元均一的活動，刺激大眾消費。非烤勿擾則以燒烤套餐的形式，積極爭取連飯市場份額。棠心鮑在傳統盤菜在店銷售的情況下，加大電商營銷比重。這樣極大的降低了疫情對經營的影響。

同時，徐波說，東莞市商務局還針對餐飲市場，發起一起約個飯系列活動，號召餐飲企業提供優惠給廣大市民并組織特定人群探店吃飯，提升消費信心，給整個餐飲行業注入了強勁的活力。

【記者】李劼

【拍攝】李劼