陽江信息港陽春三月，草長鶯飛，這是一年中艾草最鮮嫩的季節。這樣的時節里采上一把艾草、榨取艾汁制作艾糍，在以羅浮山周邊為代表的客家地區，是最應節的食品之一。
.?
如今，盛夏已過，春日里鮮嫩的艾草已經長成樹狀，花已經開過了，枝條上結出密密麻麻的草籽。用手囫圇搓一把，草籽沾了滿手，仔細曬干后，來年春天還能再播種，孕育出新的艾草。一年四季，就這樣在艾草的生長中走過了一個輪回。
對于喜食艾糍的博羅酥醪村人來說，要想留住這種稍縱即逝的美味，必須想方設法和四季更迭做“對抗”。
村民高校亮是第一個找到“對抗”季節辦法的人。作為“酥醪山人”艾糍品牌的創始人，他很明白——要把艾糍打造成為一年四季都能買到的常見食品，必須首先確保一年四季都有鮮嫩的艾葉供應。而這，正是一個與自然規律相悖的難題。
高校亮的答案藏在冰柜里。推開冰柜，一股艾草香撲鼻而來。層層疊疊的袋子上結了薄薄的霜，用手拂去冰霜，只見袋子里裝滿了艾葉。
以往的酥醪村里，艾草的種植面積并不大，只有少數居民零星種植。面對這樣的銷量，艾草的產量遠遠不夠。
作為土生土長的酥醪人，同時也是村干部，高校亮決心發動村民種植艾草，滿足自家制作艾糍需求的同時，夜帶動村民增收。
春天里，他和妻子黃連群把村民采收回來的鮮嫩艾葉仔細清洗干凈，放到開水里氽煮，撈出后立即放入冰柜冷凍。普通大小的兩個冰柜，可以放上千斤煮過的艾葉，足夠讓他們在春天以外的其他季節里，如常足量生產艾糍。
留住春艾，是他們留住春天的方式。
制作艾糍的流程并不簡單。首先是粉皮——采收回鮮嫩的艾葉后清洗干凈，放到開水里煮，瞬間的高溫可以迅速去除艾草的苦澀味。從開水中撈出艾葉，用涼水過冷，擠去水分后，用菜刀打碎成團。隨后，將艾團放入油鍋里，加糖翻炒，糖分的加入讓熟透的艾團滲透出更加濃郁的清香。翻炒好的艾團撈起，放入攪拌桶中，加入糯米粉，借助機器的力量，艾團和糯米粉很快融為一體，捏成粉團后，將粉團放回煮沸的熱水中，煮熟粉團，再撈出備用。
酥醪艾糍好吃的秘訣，在于現包現做。在店里，唯有訂單來的時候，黃連群才將熟粉團和炒熟的干粉混合，大力揉搓出均勻的粉團，掐出一團，仔細用手捏成薄薄的圓片，放入滿滿的紅糖花生芝麻碎餡料，小心翼翼地包裹起來，一個艾糍就制作完成了。一口咬下，艾糍粉皮分明還帶著余溫，餡料里的花生也依然酥脆，層次豐富的口感，造就了一道客家人難以割舍的美味。
近日，“酥醪山人”艾糍被官方正式評選為“惠州手信50強”。如今，酥醪艾糍已經走出深山，走向深圳、廣州、東莞等珠三角核心地區，乃至全國各地，讓更多的人品嘗到這份專屬春天的艾草滋味。
【南方日報記者】廖鈺嫻
【攝影/攝像】王昌輝
