廣東省名中醫楊志敏作客珠江科學大講堂：“以膳為藥，養出健康”

中新網廣東新聞8月11日電 (記者 王堅)由廣州市科學技術局、廣東科學中心等聯合主辦的珠江科學大講堂第86期7日舉行，邀請了著名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授，從中醫的角度出發，“以膳為藥，養出健康”，教大家如何吃出健康。

中國文化里面，特別注重什么東西適合什么人，什么時候吃什么東西，講究的是時令和個體差異，不斷變化不同食材的搭配。同樣是蓮藕這種食材，夏天初至的時候，更多是涼拌和清蒸。到了秋天燥氣重，可能用煲湯、慢燉的方法。

“由于節氣轉換，蓮藕烹調方式改變了，功能功效也發生了改變。”楊志敏教授介紹，在中國的飲食文化里面，烹調方法和搭配是整個飲食的智慧所在。

中國文化一般不會注重太多分析物質的組成和結構，但通過烹調，同樣的食材會產生不同的效果。中國的中醫體系很復雜，最重要的核心就是“和”，不是單一的獨立個體，而是相互之間的平衡。

楊志敏教授強調，食物和藥物的作用，中醫認為其實都是為了糾正人體在運作過程中所產生的“偏性”和不足?！氨热缦奶斓臅r候，有些人容易拉肚子，秋天容易咳嗽，這就是天性。食物和藥物都是在糾正我們的“偏性”，達到內在的協調和平衡，這就是食物里面的特性”。

“食材的功能功效和生長結構有關，比如說蓮藕節是蓮藕和蓮藕之間的那一段，有止血的功效。我們把它叫做‘節’，是變化，節氣就是一個變化的時點。藕節就是一個變化，通過變化成湯之后就能夠止血。中國中藥很多的智慧和功能結構是緊密聯系的，跟化學分析去研究會有不一樣的道理?！?/p>

楊志敏教授表示，很多人說自己體質偏寒，不能吃苦瓜，但是廣東人的經驗里可以通過一些方法改變苦瓜的涼性，譬如加黃豆熬湯，也可以加胡椒和生姜去進行制衡。

楊志敏教授提醒，在追求食療效果的過程中，很多人都想著做加法，但是也要關注減法。(完)