廣東僑鄉信宜魚古：融入百年歷史的油炸“魚豆腐”

中新網茂名3月30日電 題：廣東僑鄉信宜魚古：融入百年歷史的油炸“魚豆腐”

作者 梁盛 梁晶晶

在廣東僑鄉信宜市，有一道融入百年歷史的特色傳統名菜魚古，它是當地人招待客人的必備菜肴，它以鮮魚肉為原材料，外皮爽口，內餡軟滑，魚味香濃，爽口不膩，被外地人親切地稱為“魚豆腐”。

魚古起源于信宜市鎮隆鎮。據鎮隆鎮鎮長陳炳沖介紹，鎮隆是遠近聞名的淡水魚養殖基地，以魚為原料的美食林林總總。魚古是大家特別喜愛的菜式，很多外地人來信宜作客，吃飯時必點魚古。每逢節假日，不少人還專門為魚古而來，在鎮隆品嘗這道百年美味。現時旅游餐飲業成為鎮隆經濟發展的驅動力，魚古功不可沒。

陳炳沖還說，信宜人喜歡以魚烹調菜式，款待客人更是“無魚不成宴”。因此，廚師們又以魚為原料制作出多式多樣的美食，如魚腐、魚扣、魚餅、魚生、魚面等。上世紀30年代初，信宜知名酒家“會馨樓”名廚蘇北壽和鐘桂芳以鮮魚肉為原材料，烹制出新菜式魚古，這道美食一經推出立即風靡全城。隨后，該菜式在當地傳開，成為筵席名菜。

據蘇北壽的后人蘇師傅介紹，正宗魚古的做法，對食材和刀工以及火候的掌握都異?？季俊Ｊ紫染x生猛草魚，將魚肉和魚骨分離，手工制成肉漿，然后加入面粉、生姜、生蔥、鴨蛋、香菇等材料，再把肉漿捏成一個個大小均勻的魚丸球，放到滾燙的油鍋里炸，待炸至金黃色，被撈起的魚古狀如油豆腐，魚香四溢。

鎮隆鎮八坊村村長梁啟輝是當地的“百事通”。他告訴記者，抗日戰爭期間，廣東省城廣州淪陷，廣雅、培正、執信等學校紛紛遷到信宜辦學，隨同遷來的許多知識分子對魚古情有獨鐘，吃魚古過地標“文明門”逛古跡“大洪國王府”一度成為風尚。

梁啟輝說，鎮隆赴海外謀生的鄉親眾多，馬來西亞開國元勛李孝式也是八坊村人。近百年來，當地旅居海外的華僑回鄉省親，都以品嘗魚古為快，以解舌尖上的鄉愁。如今，魚古已經成為信宜膳食文化的主打美食，以無法撼動的主菜地位，亮相當地各種喜慶活動。(完)